요리사

레스토랑/호텔 레스토랑 

• 직장 생활: 열심히 일하고, 야근과 주말 근무를 하며, 극도로 치열하고 '화려하게' 일하고, 승진할 기회가 있고, 언젠가는 메뉴와 자신의 메뉴를 직접 만들 수 있는 기회를 갖게 됩니다.

기업/프랜차이즈

• 올리브 가든, 레드 랍스터, 도미노 등의 회사에서 본사에서 근무합니다.
• 제품 개발: 여기에서 레시피 개발을 돕고 어떤 재료가 사용되었는지 기록할 수 있습니다.
• 직장 생활: 정규 근무 시간, 주말 근무 없음, 처음부터 안정적인 수입, 화려하고 안전하지는 않습니다.
• 요구사항: (지원하는 회사에 따라 다름) 음식 원가, 재료를 줄여 더 많은 수익을 내는 방법 등에 대한 경험이 있어야 하기 때문에 요리사 경력이 10년 정도 필요한 회사도 있습니다.

항공사

• 고객을 위한 식품 개발 업무를 담당합니다. 대량의 음식을 조리하고 비행기에 실리는 데 필요한 시간을 맞추는 데 도움을 주어야 합니다.

케이터링 회사

• 결혼식 등 행사를 위한 음식을 준비하는 회사에서 일합니다.

개인 가구

• 기업 임원, 대학 총장, 외교관 등 공식 업무의 일환으로 정기적으로 접대를 받는 고객 한 명을 위해 일합니다. 

개인 셰프

• 개인 가정에서 식사를 계획하고 준비합니다. 또한 식료품과 식자재를 주문하고, 식사를 서빙하고, 설거지와 식기류를 씻을 수도 있습니다. 개인 요리사는 종종 자영업자이거나 개인 요리 회사에 고용되어 다양한 고객을 위해 음식을 준비합니다.  

• 수석 셰프는 주로 주방 전체의 운영을 감독하는 역할을 합니다. 대부분의 식사를 준비하는 수셰프와 다른 요리사들의 업무를 조율합니다. 수석 셰프는 주방 외에도 많은 업무를 담당합니다. 메뉴를 디자인하고, 식음료 구매를 검토하며, 종종 직원들을 교육하기도 합니다. 일부 총주방장은 주로 행정 업무를 담당하며 주방에서 보내는 시간은 거의 없습니다.
• 총주방장은 주방의 2인자라고 할 수 있습니다. 이들은 레스토랑의 요리사를 감독하고, 식사 준비 작업을 수행하며, 결과를 수석 셰프에게 보고합니다. 수석 셰프가 부재 시에는 부주방장이 주방을 운영합니다.
• 수셰프 ('수셰프'라고 발음하며 프랑스어로 '주방장 아래'라는 뜻)는 총주방장을 직접 보좌하는 요리사입니다. 규모가 큰 주방에는 두 명 이상의 수셰프가 근무하는 경우가 많으며, 각 수셰프는 특정 교대 근무를 담당하거나 모든 연회를 담당하는 연회 수셰프 또는 다른 모든 수셰프를 담당하는 수석 수셰프와 같이 고유한 책임 구역을 가지고 있습니다.
• 셰프 드 파티 ('스테이션 셰프' 또는 '라인 쿡'이라고도 함)는 특정 생산 구역을 담당합니다. 대형 주방에서는 각 스테이션 셰프가 여러 명의 요리사 및/또는 보조자를 둘 수 있습니다. 그러나 대부분의 주방에서는 스테이션 셰프가 해당 부서의 유일한 직원입니다. 라인 셰프는 필요에 따라 '퍼스트 셰프', '세컨드 셰프' 등으로 직급이 나뉘는 경우가 많습니다. 

셰프 드 파티 스테이션에는 다음이 포함됩니다:

• 소스 셰프 또는 소시에 - 소스, 스튜, 전채요리를 준비하고 주문한 음식을 볶습니다. 일반적으로 모든 스테이션 중 가장 높은 위치에 있습니다.
• 생선 요리사 또는 푸아니에 - 생선 요리를 준비합니다(일부 주방에서는 이 스테이션을 소시에가 담당할 수 있습니다).
• 야채 요리사 또는 앙트레메티에 - 야채, 수프, 전분, 계란을 준비합니다. 대형 주방에서는 이러한 업무를 채소 조리사, 튀김 조리사, 수프 조리사에게 분담할 수 있습니다.
• 로스트 쿡 또는 로티세르 - 구운 고기, 찐 고기 및 육즙을 준비하고, 주문에 따라 고기와 기타 품목을 구워냅니다. 대형 주방에는 별도의 브로일러 쿡 또는 그릴라딘(그리아르단)이 있어 구운 메뉴를 취급할 수 있습니다. 브로일러 요리사는 고기와 생선 튀김도 준비할 수 있습니다.
• 팬트리 셰프 또는 가든 매니저 - 샐러드와 드레싱, 파테, 차가운 전채 요리, 뷔페 메뉴 등 차가운 음식을 담당합니다.
• 페이스트리 셰프 또는 파티시에 - 페이스트리와 디저트를 준비합니다.
• 구호 요리사, 스윙 요리사, 토너먼트 요리사 - 다른 스테이션 책임자를 대신합니다.

• 압박감 속에서 일할 수 있는 능력.
• 요리 기술(칼질, 삶기, 볶기, 데치기, 조림, 구이)
• 효과적인 커뮤니케이션
• 시간 관리
• 안전 및 위생
• 무거운 물건을 들어 올리는 능력.
• 리더십 및 관리(승진 사다리를 오르기 위해)
• 예술성(음식의 표현)

• 경쟁이 치열한 산업
• 레스토랑의 경우: 9-5 근무가 아닙니다. 이것은 라이프스타일입니다! 장시간, 야간 및 주말 근무가 가능합니다.
• 피곤하고 스트레스가 많은 환경: 업무 중에도 항상 발에 땀이 나도록 일해야 합니다.

• 요리하는 것을 좋아합니다!
• 레스토랑에 가는 것을 좋아하고 음식과 음료에 관심이 많습니다.